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五香熏鱼
时间:2018/11/6 15:54:38   信息来源: 美食城

  原料:鲤鱼或草鱼2条,花生油

  配料:大葱、姜、小米辣椒、八角、花椒、肉蔻、小茴香、香叶、桂皮

  调料:生抽、蒸鱼豉油、卤水汁、盐、冰糖、白酒、料酒

  五香熏鱼的做法

  卤水的熬制

  1、锅内放少许油,放入所有的配料略炒香,加入3碗水。

五香熏鱼的做法步骤1

  2、大火烧开,依次加入冰糖、生抽、豉油、卤水汁、料酒等调料,转小火煮20分钟出味。

五香熏鱼的做法步骤2

  3、盛在盆里放凉备用。

五香熏鱼的做法步骤3

  鱼的处理

  1、鱼洗净,去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。

五香熏鱼的做法步骤4

  2、切成2指宽的鱼段,再从鱼骨处切2半。

五香熏鱼的做法步骤5

  3、鱼块内加入高度白酒和盐,抓匀,腌渍一会儿。

五香熏鱼的做法步骤6

  4、花生油烧6成热,放入鱼块炸制。

五香熏鱼的做法步骤7

  5、鱼块发硬捞出,晾凉后复炸至酥脆。

  6、捞出炸过2次的鱼块,放入卤水汁中浸泡4小时以上。

五香熏鱼的做法步骤8

  7、装盘,用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

五香熏鱼的做法步骤9

  美食城小贴士

  1.鱼肉易碎,炸鱼时尽量少翻动,第一次油炸时鱼块可能会粘连,第二次复炸时分开即可。

  2.生抽、豉油、卤水汁都含盐,盐量要控制,少放。

  3.喜欢苏式熏鱼的多放冰糖,这样甜味才够突出。

  4.浸泡超过4个小时入味,过夜更好。急于马上吃的朋友,将炸过的鱼块放入熬好的卤水中,小火煮到收汁也可。

  5.喜欢热着吃的,熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

(编辑:宁瑞婷)

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